素食的定义，在某个层面上，是挺广泛的。一般认为只要不牺牲动物(包括海鲜)的生命，得来的食物便是素食。有的素食者，虽然提取食物的过程没有杀害性命，但因为不忍心看到动物被囚禁起来，当奴隶般地为人类生产食物，而选择不吃蛋和奶，甚至蜜糖。有些素食者，进入更微细的境界时(如为着健康，精神修为等崇高理念)，他们的饮食甚至会细腻到只吃生的蔬果与种子。
“简单素食”所选的食谱都是无蛋、无奶、无葱蒜(以配合佛教徒)，无人造添加物，而且还是采用生的蔬果作为材料的；志在让更多不同圈子的素食朋友得以受用。再者，由于现今社会摄取过量的熟食、肉食、精练食品，导致肠胃不良，血液酸性；故刻意在此推崇生食与有机食品。
“简单素食”食谱的筛选，务求做法简易、费时少。一来能迎合繁忙的都市生活，二来能鼓励刚入门或对素食好奇的朋友给于尝试。
对素食比较陌生的朋友，也许会认为素食单调乏味。这里头的12道较为新颖的佳肴或许能让人改观，或进而充作抛砖引玉之用。本食谱的简单，和编写的简化(可能被视为缺乏精确度)，其实也是一种刻意。希望能读者看了后，能敢于尝试不同的计量，用不同材料代替，以及根据自己的创意和喜好，增添或消减材料。
再说，“简单素食”着重的不只是表面的烹饪技巧，更灌注的也是烹饪技巧背后的道理与理论。笔者相信，读者一但抓着食谱背后的主轴，将来创新出来的新食谱，将会是无穷尽的。
唯有这样，这小小的食谱才能带来多多的利益。